微生物培養基原料-酵母浸出粉簡介

酵母浸出粉是一種以新鮮酵母為原料，利用高效破壁和定向酶解等工藝技術，經酵母酶解自溶、分離過濾、濃縮、干燥而得到的黃色粉狀。有酵母自然香味，易溶于水，水溶液呈淡黃色至淺棕色，較澄清。酵母浸出粉富含蛋白質、氨基酸類、肽類、核苷酸、水溶性B族維生素、微量元素等營養成分。主要作用是補充氮源和提供微生物生長的各種維生素及氨基酸及生長因子。是微生物分析和工業發酵中性價比較高的天然營養源。

在2015版《中國藥典》公式稿1101無菌檢查法和1106非無菌產品微生物限度檢查：控制菌檢查法中涉及到多種含酵母浸出粉的培養基，如下表所示。可見，酵母浸出粉在藥典培養基中的應用同樣廣泛。

酵母浸出粉的質量控制在兩個方面，分別是理化檢查和生物特性檢查，理化檢查包括pH、總氮、氨基氮、干燥失重、灰分等；生物特性檢查包括對總需氧菌、大腸菌群、大腸桿菌、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、霉菌和酵母菌的含量檢測。其中《微生物培養基質控與圖解》對酵母浸粉有以下理化要求：

1.         1%的水溶液：澄清無沉淀；

2.         堿性沉淀：將1%水溶液pH調制8-9，121℃高壓滅菌15min，冷卻后觀察應澄清無沉淀；

3.         磷酸鹽沉淀：在1%水溶液中加入0.5%磷酸氫二鉀，121℃高壓滅菌15min，冷卻后觀察應澄清無沉淀；

4.         pH值（1%）：6-7；

5.         總氮：>9.2%；

6.         氨基氮：>3.5%；

7.         干燥失重：<5%；

8.         灰分：<15%。