近年來，隨著感應加熱技術的不斷發(fā)展與變革，電磁感應加熱器生產制造工藝也不斷的改進，電磁感應加熱器功能變得更加齊全，這項技術也開始應用于越來越多的行業(yè)。在食品行業(yè)，電磁感應加熱器也有了越來越多的應用。

加熱處理是食品加工工藝中的重要環(huán)節(jié)，加熱食品物料的方式分為直接加熱和間接加熱，國內采用最多的是間接加熱，傳統(tǒng)加熱方式顯著降低了加熱品質，熱效率低，相比傳統(tǒng)加熱方式，電磁加熱方式優(yōu)勢突出。

電磁感應加熱技術應用了電磁感應原理，由整流逆變電路產生高頻變化的交流電，再通過加熱線圈產生交變的磁場，鐵質容器放在上面切割了磁感線，產生無數小渦流，使容器自身發(fā)熱，從而實現對容器中物體的加熱。電磁加熱方式具有加熱均勻，安全可靠，熱效率高，自動化程度高，能耗低等優(yōu)點，加熱固體食品可節(jié)約35%以上的能源，加熱液體食品可以節(jié)約20%以上的能源。下面就簡單介紹一下電磁感應加熱的三個應用：

第一：電磁感應加熱器可延長煎炸油的使用壽命

通過檢測游離脂肪酸、醛的含量發(fā)現其形成的速率降低，煎炸油的品質得到提高，從而延長了煎炸油利用的時間。

第二：電磁感應加熱也可以應用于從柑橘中提取果膠

相比常規(guī)加熱（90分鐘）的時間，使用感應加熱（30分鐘）提取過程所需的時間顯著縮短。

第三:感應加熱在茶葉殺青方面也得到了廣泛的應用

電磁殺青明顯將茶葉品質提高了，經過電磁殺青處理后的半成品茶以及成品茶色澤翠綠、滋味鮮爽、香氣清高。因為在電磁殺青過程中采用電磁加熱器加熱溫度可以分段調控，升溫速度快、時間控制準，能夠迅速破壞酶活性，減少了葉綠素的損失，使茶葉香氣能得到充分發(fā)揮，更好地保持了茶葉中茶多酚、葉綠素、氨基酸的含量，從而保證了茶葉的色澤、香氣，提升了品質。